CURSO ONLINE DE BROMATOLOGIA EN LA CHOCOLATERIA
Optimiza la calidad de tus productos
Aprende a elaborar y conservar tus chocolates e ingredientes de forma segura, para que no se echen a perder ni pierdan calidad, evitando enfermedades y alergias en tus clientes
MODALIDAD
ORIENTACION | ¿Para quién es esta capacitación?
Chocolateros y chocolateras que quieran profesionalizar su trabajo y optimizar la calidad de sus productos.
OBJETIVOS | ¿Qué voy a lograr?
Conservar la calidad de tus productos de forma óptima aplicando buenas prácticas en su elaboración y almacenamiento.
Saber mantener tu lugar de trabajo libre de plagas siguiendo pautas claves.
Aprender la diferencia entre limpiar y desinfectar y llevarlas a la práctica.
Saber evitar las diferentes contaminaciones de tus productos para evitar enfermedades (ETA’s).
Aprender a impedir el desarrollo de los microorganismos para que no estropeen la calidad de tus productos.
Entender la alteración de los ingredientes de la chocolatería, para poder revertir situaciones que lleven a la pérdida de calidad.
Conocer sobre las alergias en la alimentación y tenerlas en cuenta durante la elaboración del chocolate.
Conservar la calidad de tus productos de forma óptima aplicando buenas prácticas en su elaboración y almacenamiento.
Dominar la conservación de las materias primas para evitar su pérdida o deterioro; y de nuestros chocolates terminados para asegurarnos de brindar siempre la mejor calidad a nuestros clientes.
CONTENIDOS
¿Qué es la bromatología?
Código Alimentario Argentino
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Manejo Integrado de Plagas (MIP)
Aplicación de las MIP en la Chocolatería
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)
Limpieza y desinfección; diferencias.
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs)
Alimento seguro e inocuidad
Riesgos de contaminaciones y recomendaciones para prevenirlas
Contaminación química
Contaminación física
Contaminación biológica
Factores que intervienen en el desarrollo de microorganismos
Acidez y escala de ph en bombones y chocolates
Las cinco claves de la inocuidad de los alimentos
Higiene y lavado de manos
Tipos de contaminación primaria, directa y cruzada; cómo evitarlas
Salmonella en la chocolatería
Alérgenos en la chocolatería; alimentos con gluten y precauciones
Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras
Agua y materias primas seguras; mantenimiento de tanques
Procedimientos de conservación
Oxidación de lípidos; alteración en los alimentos
Tipos de alteraciones; físicas, químicas y biológicas
Concepto de vida útil aplicado a alimentos
Consejos para la conservación de crema de leche, manteca, chocolate, colorantes y frutos secos
BENEFICIOS | ¿Qué obtendré?
CURSADO
El cursado es online y está especialmente diseñado para todas las personas de habla hispana del planeta que quieran capacitarse profesionalmente en el arte del chocolate.
Tendrás acceso a 4 módulos de contenidos teóricos en video.
Podrás descargar el material de estudio imprimible a color.
Podrás ver las clases desde cualquier dispositivo con acceso a internet.
Luego de ver las clases, podrás enviarle tus consultas por mensaje a Erika Estrella para despejar todas tus dudas.
Tendrás acceso al curso durante 90 días.
Luego de esa fecha podrás descargar tu diploma privado imprimible a color.